鮨よし

《 追い〆 締め鯖 》

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此の時季に多い脂ゼロの真鯖は5時〜10時迄のご提供時間中、酢に漬けっぱなしにしています

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写真は昨夜営業後の5時間45分〆の物

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断面は真っ赤なままですが表面数ミリは普段〝浅〆〟を売りにしている私の仕事とは真逆の白く漬かった〝酢〟の味に

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でもね美味しいんです😋